HoReCa
Су-шеф - заместитель шеф-повара: организует работу кухни в смену, контролирует качество блюд и заготовок, замещает шефа.
Су-шеф держит кухню в рабочем состоянии, когда шефа нет на месте. Он распределяет людей по участкам, следит за отдачей и качеством, разбирает накладки в час пик.
Это позиция роста для сильного повара, но требующая другого навыка - управления людьми под давлением. Не каждый отличный повар становится хорошим су-шефом.
Эти обязанности уже сведены в готовую должностную инструкцию
По этой профессии рынок описывают тремя показателями. Медианная зарплата делит вакансии пополам и точнее отражает реальные предложения, чем средняя: среднюю задирают редкие вакансии с высокой оплатой.
| Показатель | Москва | Санкт-Петербург |
|---|---|---|
| Медианная - половина вакансий предлагает больше | 130 000 ₽ | 115 000 ₽ |
| Средняя по вакансиям | 129 561 ₽ | 113 201 ₽ |
| Самая частая в объявлениях | 150 000 ₽ | 120 000 ₽ |
По статистике вакансий ГородРабот.ру за период январь 2026 - июль 2026, собрано 08.08.2026. Данные рыночные, а не по закрытым вакансиям агентства
Все зарплаты справочника в одной таблице
Рыночная цифра и реальная стоимость найма расходятся: на неё влияют график, отрасль и срочность
Су-шефов почти не ищут через объявления: рынок закрытый, переходы идут по рекомендациям шефов и через профессиональные сообщества. Часто позицию закрывают повышением своего повара.
Обязательна пробная смена с реальной отдачей: на собеседовании невозможно оценить, как человек держит кухню в пик. И проверьте, как кандидат разбирает конфликт между поварами - это половина работы су-шефа.
Первых кандидатов показываем за 2-3 дня, подбор занимает от 20 дней. Гарантия замены до 6 месяцев, оплата после выхода сотрудника.
